Zdjęcie poglądowe: internet Polski Instytut Badań Jakości opublikował wyniki badań „Mleko Świeże – test sensoryczny”. Przebadano produkty ośmiu najpopularniejszych dostawców mleka 3,2 proc. w kraju, w tym nabiał OSM Garwolin.
Oprócz tradycyjnie dostępnych na półkach sklepowych mleka UHT i mleka pasteryzowanego coraz większą popularnością cieszy się mleko ESL (Extended Shelf Life), czyli tzw. „świeże”. Mleko ESL dzięki nowoczesnemu procesowi produkcyjnemu pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych oraz uzyskanie lepszych walorów smakowych. Wadą takiego produktu jest jego krótki termin przydatności do spożycia (kilkanaście dni). Mleka ESL mają aktualnie w swojej ofercie wiele mleczarni oraz niektóre z sieci dyskontów i supermarketów pod markami własnymi.
Polski Instytut Badań Jakości we współpracy ze Szkołą Główną Gospodarstwa Wiejskiego postanowił sprawdzić, które z obecnych na rynku mlek ESL smakują najlepiej. W lutym 2017 przeprowadziliśmy test oceny sensorycznej ośmiu popularnych marek na tym rynku. Który z produktów oferuje najlepszą smakowitość?
W ramach testu zostały ocenione tylko warianty 3,2% zawartości tłuszczu. W badaniu zostały uwzględnione następujące produkty:
Ale Mleko! 3,2% (OSM Radomsko)
Mleko Garwolińskie 3,2% (OSM Garwolin)
Mleko Łaciate Świeże 3,2% (Mlekpol)
Mleko Świeże 3,2% (Z Wiejskiego Dworku)
Mleko Świeże Mikrofiltrowane 3,2% (Auchan)
Mleko Wiejskie 3,2% (OSM Piątnica)
Świeże Zimne Mleko 3,2% (Robico)
Pilos Mleko Świeże 3,2% (Lidl)
Badanie zostało przeprowadzone metodą QDA (Ilościowa Ocena Sensoryczna). W jego trakcie oceniono wygląd, zapach i smak każdego z produktów. Test odbył się w laboratorium analizy sensorycznej Wydziału Nauk o Żywieniu Człowiek i Konsumpcji SGGW.
W pierwszym etapie badania grono specjalistów wytypowało 14 atrybutów za pomocą których można ocenić smak, zapach i wygląd mleka. Następnie 10 wykwalifikowanych testerów smaku próbowało każdego produktu w losowej kolejności oraz oceniało go za pomocą wybranych atrybutów. Do oceny użyto 11 punktowej skali, gdzie 0 oznaczało małą wartość danego atrybutu, a 10 najwyższą. Przykładowo w ocenie atrybutu słodkiego w smaku 0 oznaczało bardzo małą słodkość produktu, 10 oznaczało, że próbka była bardzo słodka.
Wyniki testu (ocena końcowa wyrażana jest w skali 10 stopniowej):
1. Mleko Łaciate Świeże 7,17
2. Mleko Wiejskie 7,09
3. Mleko Świeże Pilos 7,07
4. Mleko Świeże Z Wiejskiego Dworku 6,92
5. Ale Mleko! 6,92
6. Świeże Zimne Mleko 6,29
7. Mleko Świeże Mikrofiltrowane Auchan 5,86
8. Mleko Garwolińskie 5,57
Więcej informacji: Mleko świeże - test sensoryczny
Polski Instytut Badań jakości
Komentarze (12)
W
Takim wypadku Garwolin powinien być pierwszy
Lub dosypać cukru do wszystkiego co się da jakto ma miejsce w innych produktach.
Auchan mleko Garwolin odrazu wyszukując informacji na jego temat w internecie -sorry ale najgorsze mleko jakie piłam w całym swoim życiu smakuje jakby było zepsute kupiłam 5 butelek bo u nas duzo sie pije mleka i wszystko wylałam do zlewu ani dziecko ani my nie moglismy znieść tego smaku bleee kupiłam pierwszy raz i ostatni ,nie sądziłam ze mozna kupic niedobre mleko !!!!!!!!